Çeşitli çeşniler tipik olarak kimyasal bileşimlerinin özellikleriyle yakından ilişkili olan kendilerine özgü tat profillerine sahiptir. Farklı kimyasal bileşimler farklı tat hislerini uyandırabilir. Yaygın çeşniler tipik olarak tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, umami, tuzlu ve acı gibi tatlar sergiler. Aşağıda bu çeşitli tat duyumlarına katkıda bulunan kimyasal bileşenlerin bir analizi bulunmaktadır.
1. Tuzluluk
Tuzluluk, bir bileşikteki nötr tuzların tadıdır. Örneğin sodyum klorür, potasyum klorür ve amonyum klorürün hepsi tuzlu bir tada sahiptir, fakat aynı zamanda başka hoş olmayan kokulara da sahiptirler. Her tuzun lezzet yoğunluğu, bileşiğin moleküler ağırlığıyla ilişkilidir; Molekül ağırlığı ne kadar büyük olursa, acılık ve diğer hoş olmayan kokular da o kadar güçlü olur. Tuzluluğun ana kaynağı, ana bileşeni sodyum klorür olan sofra tuzudur. Klorür ve sodyum iyonlarının benzersiz özellikleri, sodyum klorüre saf tadını verir.
Tuzlu çeşniler arasında tuz, soya sosu ve soslar bulunur. Sofra tuzu tüketemeyen bazı böbrek hastaları için ikame olarak sodyum malat veya potasyum glutamat kullanılabilir.
2. Tatlılık
Tatlılık evrensel olarak popüler bir lezzettir. Tatlılık, öncelikle aminohidroksil grupları gibi tatlı-tat alma genleri ile tatlı-arttırıcı grupların birleşik eyleminin sonucudur. Sükroz, maltoz, glikoz ve fruktoz gibi düşük polimerizasyon derecesine sahip şekerlerin hepsi tatlı bir tada sahiptir.
Tatlı çeşniler arasında sofra şekeri (beyaz ve esmer şeker dahil), bal, maltoz ve kaya şekeri bulunur.
3. Ekşilik
Ekşilik, organik ve inorganik asitlerin açığa çıkardığı hidrojen iyonları tarafından üretilir. Ekşi tatlandırıcı olarak sirke, ketçap, şımarık soya sosu ve şarap kullanılabilir. Yaygın ekşi tatlandırıcı bileşenler asetik asit (etanoik asit), süksinik asit, sitrik asit, malik asit ve laktik asittir. Organik asitler normal insan metabolizmasına katılan ve genel olarak insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olmayan zayıf asitlerdir. Suda çözünürler ve ekşilikleri inorganik asitlere göre çok daha az yoğundur.
4. Baharatlılık
Baharatlılık, ağız mukozasının-uçucu olmayan tahriş edici maddeler tarafından uyarılmasıyla üretilen duyudur. Bileşimi karmaşıktır ve her bir baharatlılık çeşidi farklı bileşenlerden kaynaklanır. Biberlerin baharatlılığı öncelikle kapsaisinden kaynaklanmaktadır; karabiberlerin baharatlılığı kapsaisin ve kapsaisin nedeniyledir; Zencefilin baharatlılığı öncelikle zingerone ve gingerinden kaynaklanmaktadır; soğan ve sarımsağın baharatlılığı öncelikle allisin'den kaynaklanmaktadır.
5. Umami
MSG, tavuk bulyon, karides yumurtası, istiridye sosu, karides yağı ve balık sosunun tümü umami aromalarına sahiptir. Karides yumurtası, istiridye sosu ve balık sosunun umami bileşenleri çeşitli amidler ve amino asitlerdir. MSG, monosodyum glutamattan türetilirken, tavuk bulyon, sodyum inosinattan türetilir.