Baharatların Tarihi

Ülkemde çeşnilerin evrimi kabaca üç nesle ayrılabilir:
Soya sosu, sirke, soya sosu, fermente soya peyniri gibi tek-tatlı birinci nesil çeşniler ve kırmızı biber ve yıldız anason gibi doğal baharatlar, binlerce yıla yayılan en uzun popülerlik dönemine sahipti.
İkinci nesil, yüksek-konsantrasyonlu ve yüksek-verimli çeşniler, süper-tatlı MSG, IMP, GMP, siklamat, aspartam, stevia ve ksilozun yanı sıra maya ekstraktı, HVP, HAP, aromalar ve baharatları içerir. Bu yüksek-verimli çeşniler 1970'lerde popüler hale geldi.
Üçüncü nesil, bileşik çeşniler. Modern bileşik çeşniler nispeten geç başladı ve ancak 1990'larda hızla gelişti. Bu üç nesil bir arada var olurken, son ikisi pazar paylarını ve satış hacimlerini istikrarlı bir şekilde genişletti.
Tamamı-doğal çeşnilerden oluşan dördüncü nesil, saflaştırma teknolojisine güvenir ve beslenme ile sağlığa öncelik verir. Sağlığa yönelik artan talebin etkisiyle, tüm-doğal çeşniler pazardan giderek artan bir pay alıyor.