Su ürünleri, işleme tekniklerine göre kurutulmuş su ürünleri, tuzlanmış su ürünleri, surimi ürünleri, pişmiş hayvan{0}türevi su ürünleri, yenilebilir ham su ürünleri ve diğer su ürünleri olarak sınıflandırılır.
1. Kurutulmuş su ürünleri, taze veya dondurulmuş hayvansal-türevli su ürünlerinden veya deniz yosunundan uygun işleme teknikleriyle yapılan ürünleri ifade eder. Bunlara kurutulmuş alg ürünleri ve önceden-işlenmiş hayvansal-türetilmiş kurutulmuş su ürünleri dahildir.
Kurutulmuş alg ürünleri, uygun işleme teknikleri yoluyla yardımcı malzemelerin eklenmesiyle veya eklenmesiyle deniz yosunundan yapılan kurutulmuş ürünleri ifade eder.
Ön-hayvansal-türetilmiş kurutulmuş su ürünleri, doğrudan tüketime yönelik olmayan bir kurutma işlemi yoluyla, yardımcı maddeler eklenmiş veya eklenmemiş, taze veya dondurulmuş hayvan-türevli su ürünlerinden yapılan kurutulmuş ürünleri ifade eder.
2. Tuzlu su ürünleri, taze deniz yosunu, denizanası, taze (dondurulmuş) balık vb.'den, doğrudan tüketime yönelik olmayan, uygun işleme teknikleri yoluyla elde edilen ürünleri ifade eder. Bunlara tuzlanmış balıklar, tuzlanmış algler ve diğer tuzlu su ürünleri dahildir.
3. Önceden-hazırlanmış surimi ürünleri, doğrudan yenilebilir olmayan ve öncelikle taze (dondurulmuş) balık, kabuklu deniz ürünleri, kabuklular, kafadanbacaklılar ve diğer suda yaşayan hayvan ürünlerinden yapılan, tamamlayıcı bileşenlerin eklenmesiyle ve uygun işlemlerle işlenen ürünleri ifade eder.
4. Pişmiş suda yaşayan hayvan ürünleri, doğrudan yenilebilir olan ve esas olarak taze veya dondurulmuş suda yaşayan hayvan ürünlerinden, ilave bileşenler eklenerek veya eklenmeden pişirme, kızartma, tütsüleme, kavurma veya kurutma yoluyla yapılan su ürünlerini ifade eder. Bunlar arasında öncelikle aromalandırılmış pişmiş su ürünleri, yemeye hazır-kurutulmuş{{3}su hayvansal ürünleri, yemeye-hazır-surimi ürünleri ve diğerleri yer alır.
5. Ham suda yaşayan hayvansal ürünler, tüketilmeden önce temizlenen ve işlenen, ısıtılmadan veya pişirilmeden doğrudan tüketilebilen taze veya dondurulmuş suda yaşayan hayvan ürünlerinden yapılan su ürünlerini ifade eder. Buna salamura edilmiş çiğ suda yaşayan hayvan ürünleri ve yemeye hazır--ham suda yaşayan hayvan ürünleri dahildir.
6. Diğer su ürünleri, deniz hıyarı kapsülleri, istiridye kapsülleri, kitin, deniz yosunu jeli, deniz hazinesi ağız sıvısı, spirulina, polipeptitler, baharatlı yosun (undaria pinnatifida) ve yemeye-hazır{-olmayan-hazır su ürünleri dahil olmak üzere yukarıda belirtilen su ürünleri dışındaki ürünleri ifade eder.